Referenzen
Für weitere spezifische Referenzen bitten wir Sie, uns zu kontaktieren. An dieser Stelle zeigen wir ausgewählte Referenzprojekte, die Food & Technic umgesetzt hat:
Analysen/Potentialermittlungen
Segmente:
Hotels, Gastronomiebetriebe, Universität Spital, Spitäler, Schulen, Altersheime GV Verpflegung.
Aufgaben:
IST- Analysen in sämtlichen Verpflegungssegmenten
Potentialermittlungen
Ziele:
Grundlagenerarbeitungen zur Neuausrichtungen wie Auf- und Ausbau Marke
Grundlagen zu Umbau/Küchenplanungen
Ermittlung von brachliegendem Potential
Kostensenkungen, Optimierungen, Ertragserhöhungen
Qualitätssteigerungen
Angebotsgestaltungen
Betriebshygiene
Neuzeitliche Kochmethodik
Betriebe:
Tavero AG, Gate Gourmet, Migros Genossenschaftsbund, Migrolino, Globus, Swiss Re, Pizzeria Laufenburg, BKW Bern, USZ, Spitäler FMI, Hotel Davos, Filzbach, Gutschänke Neuhof, D-Dreieichhain, Pilatus Gastronomie, Hotel Flora, Luzern, Hotel Union Luzern, Creative Gastro Concept und Design AG, div. Mandate
Strategische Neuausrichtungen
Segmente:
Spitäler, Hotel, Restaurant, Food Produzenten, Caterings,
Aufgaben:
Kostenoptimierungen im F&B Bereich
Aufbau Küchenfertigprodukte Gemüsebereich von 0 auf 30 MA
Optimierung der Ablauforganisation im Küchenbereich
Kostenermittlung Zentralproduktion Flächenbedarf, finanzielle und personelle Auswirkungen (Vorprojekt) für 15 Betriebe
Organisation Grossanlässe: 1‘200 serviert innert 20 Min., ca. 80‘000 innert 2 Tagen
Aufbau Marke, Konzept, Eröffnungen, operative Leistung, Optimierung, Börsengang (Mitinhaber)
Ideenfindung zur Neuausrichtung, Erarbeiten Varianten zur Entscheidungsfindung, Umsetzung Umbau Restauration, Küchenplanung inkl. Eröffnung, Coaching
Erarbeiten Grundlagen zur Küchenplanung (div. Objekte)
Lösungssuche Speisenverteil Systeme
Ziele:
Optiemierung der Wertschöpfungskette
Kostensenkungen bis zu 15%
Ertragserhöhungen bis zu 30 %
Produktivitätserhöhungen
Speisverteilungen
Qualitätssicherung
Ausbau Absatz Küchenfertigprodukte
Entscheidungsgrundlagen für eine Zentralküche Kosten-, Flächenermittlungen, Auswirkungen finanziell, personell
Betriebe:
Roche, BKW, Migrolino, Swiss Re, Globus, div. Hotels und Gastronomie Betriebe, Schwab-Guillod, Hunkeler Catering, HTI Freibach, Swiss Break Group, Performa Gate Gourmet Group Berlin, AWO Betriebe, D- Freislassing, CHUV Lausanne, Hirslanden Spitäler Bern, div., Schulen, Alters- Pflegeheime, GsdW, Blue Cocktailbar, Propstei Wislikofen, Seehotel Wilerbad, Hotel Union Luzern, diverse Betriebe
Planungen
Segmente:
Hotel, Restaurant, Caterings, Flughafen,- Verkehrsgastronomie, Zentralküchen, Spitäler, Alters- Pflegeheime, Schulen, GV Verpflegung
Aufgaben:
Lösungssuche mit Eigentümer
Mitgestaltung optimaler Workflow unter Berücksichtigung baulicher Strukturen und Konzept
Zusammenarbeit mit Architekturbüros, Haustechnikern, Lebensmittel Inspektor
Grundlagenerarbeitung zur Planung
Zusammenarbeit mit Küchenplanern
Prüfung auf operative Umsetzbarkeit
Optimale Flächennutzungen
Ziele:
Effiziente, effektive Arbeitsabläufe gestützt auf dem Verpflegungskonzept
Optimale technische Lösungen (kochtechnische Anforderungen)
Kostengünstige Betriebsführung
Gestaltung optimaler Workflows
Einwandfreie Betriebshygiene und Arbeitssicherheit
Berücksichtigung energetische Anforderungen
Hoher Kundennutzen
Betriebe:
Globus Delicatessa, Air Berlin, USZ, FMI Spitäler, Seedam Pfäffikon, Swiss Re, ÖKK, Spital Meiringen, See Restaurant Zürich, Baur au lac, Zürich, Hirslanden Klink, Bern, Performa Gate Gourmet Group, Elektrowatt Zürich, Kittenmühle Herrliberg, Alters- und Pflegheim St. Martin, Sursee, Diverse Objekt in Zusammenarbeit mit Creative Gastro Concept und Design AG, ca. 10 Jahre, diverse Küchenplaner je nach Region und Anforderungen
Operative Bereiche
Segemente:
Hotel, Restaurants, Caterings, Fast Food, Spitalbereiche, Altersverpflegung, Schulverpflegung, GV Gastronomie
Aufgaben:
Geschäftsleitung, Direktion
Führung div. Küchen
Budgetverantwortungen
Strategische Neuausrichtungen
MA Führung
Coaching
Ziele:
Gestalten und umsetzen der betrieblichen Ziele (Qualitativ, Quantitativ)
Laufende betriebliche Optimierungen
Unterstützung Kader-MA
Ausbildung und Förderung Fachbereiche Küche
Lösungssuche für technische Einrichtungen
Betriebe:
Hotels, Restaurants, Spitäler, Caterings, Food Produzenten, Food Equipments Hersteller, Handelsfirmen und Küchenplaner
Schulungen/Coaching
Segmente:
Diverse Betriebe, Schulen/Institutionen, Detailhandel, Food Equipment Hersteller und Händler
Aufgaben:
Laufende Optimierungen (kostenrelevante und qualitätsrelevante Themen)
Angebotsgestaltung
Unterstützung bei Neuausrichtungen
Hygiene
Kochverfahren, Speisenverteilsysteme, Grossküchentechnik, Lean Management
CH-Woche mit CH-Botschaft in Deutschland
Kochverfahren Sous-vide, Cook and Chill, Speisenverteilsysteme div.
Ziele:
Aus- und Weiterbildungen im Verpflegungsbereichen (Attest, LAP, Fachprüfungen, HFP)
Schulungen Berufsprüfungen Chefkoch/- köchin Themen Betriebsorganisation, Fachrechnen
Schulungsunterlagen Betriebsorganisation
Betriebe:
ABZ Zürich, Hotel & Gastroformation Weggis, St.Gallen, Bern, Gastro Zürich, Pauli Fachbuchverlag, SRG Zürich, H+, ENAK, Fresh & net, GastroLogistik Prodega AG Moosseedorf, Therma Grossküchen, Hugentobler Grossküchen, Pacojet, Electrolux, Electro Calorique, Convotherm, Merrychef, Garland, Frymaster, Manitowoc Food Service, Gastros, St. Clara Spital Basel, Frankenstein Catering, Baden, ABZ Spiez, Opernball Zürich, Kantonsspital Luzern, div.
