Oft liegt das grösste Potenzial eines Gastronomiebetriebs nicht im nächsten grossen Konzept, sondern in den täglichen Abläufen.
Unnötige Arbeitsschritte, unklare Verantwortlichkeiten, ungeeignete Produktionsverfahren, zu viele Schnittstellen, falsche Chargengrössen oder schlecht abgestimmte Warenflüsse kosten jeden Tag Zeit und Geld.
Hier setzt meine operative Beratung an.
LeanGastronomia
Mit LeanGastronomia übertrage ich die Grundsätze des Lean Managements konsequent auf Gastronomie und Verpflegungsbetriebe.
Gemeinsam betrachten wir den gesamten Wertschöpfungsprozess – von Beschaffung und Lagerung über Vorbereitung und Produktion bis zu Ausgabe, Logistik, Reinigung und Entsorgung.
Dabei stellen wir eine einfache Frage:
Welche Tätigkeiten schaffen tatsächlich einen Mehrwert – und welche verursachen lediglich Aufwand?
Potenziale sichtbar machen
Im Fokus stehen beispielsweise:
- Arbeits- und Produktionsprozesse
- Produktionsplanung und Chargengrössen
- Personalbedarf und Personaleinsatz
- Waren- und Informationsfluss
- Lagerhaltung und Logistik
- Schnittstellen zwischen Bereichen
- Produktionsmethoden und Convenience-Stufen
- Auslastung von Geräten und Infrastruktur
- Soll-Ist-Vergleiche und Kennzahlen
- vermeidbare Kosten und Verschwendung
Aus der Praxis für die Praxis
Prozesse werden nicht optimiert, damit sie auf einem Flussdiagramm gut aussehen.
Sie müssen im täglichen Betrieb funktionieren.
Deshalb werden Massnahmen gemeinsam mit den Beteiligten entwickelt, auf ihre praktische Umsetzbarkeit geprüft und – wenn gewünscht – bis zur Einführung begleitet.
Das Ziel: weniger Komplexität, klarere Abläufe, höhere Produktivität und ein wirtschaftlicherer Betrieb.