Ein Gastronomiebetrieb ist ein komplexes System. Angebot, Produktion, Mitarbeitende, Warenfluss, Logistik, Infrastruktur, Technik und Wirtschaftlichkeit beeinflussen sich gegenseitig.
Genau an diesen Schnittstellen setzt Food & Technic an.
Seit 1996 begleite ich Unternehmen und Institutionen bei der Entwicklung, Optimierung und Umsetzung gastronomischer Lösungen. In über 300 Projekten durfte ich unterschiedlichste Aufgabenstellungen bearbeiten – vom einzelnen Restaurant bis zu komplexen Produktions- und Verpflegungssystemen.
Wo ich Sie unterstütze
Strategie & Konzepte
Positionierung, Betriebskonzepte, Angebots- und Sortimentsstrategien, Wirtschaftlichkeit, Make-or-Buy sowie Entscheidungsgrundlagen für zukünftige Entwicklungen.
Produktion & Verpflegungssysteme
Produktionskonzepte, Zentralproduktion, Cook & Chill, Cook & Freeze, Sous-vide, Hot-Fill, Convenience-Strategien sowie Kapazitäts- und Mengenplanung.
Prozesse & Organisation
Analyse und Optimierung von Abläufen, Personaleinsatz, Warenfluss, Logistik, Schnittstellen und Verantwortlichkeiten.
Grossküchen & Infrastruktur
Definition der betrieblichen Anforderungen als Grundlage für Planung, Umbau, Neubau und Investitionsentscheide.
Wirtschaftlichkeit
Kostenstrukturen, Produktivität, Benchmarks, Kennzahlen und konkrete Massnahmen zur Verbesserung des Betriebsergebnisses.
Vom Problem zur Entscheidungsgrundlage
Nicht jedes Problem braucht ein Grossprojekt.
Manchmal genügt eine fundierte Analyse, um die entscheidenden Stellschrauben zu erkennen. In anderen Situationen braucht es ein vollständiges Betriebs-, Produktions- oder Umsetzungskonzept.
Deshalb wird der Umfang meiner Beratung konsequent an der Aufgabenstellung ausgerichtet.
So viel Beratung wie notwendig – und so konkret wie möglich
